El sulforafano es un compuesto que se encuentra presente en algunos vegetales como el brócoli, las coles de Bruselas o la col kale. Se trata de un tipo de isotiocianato y es el principal responsable de los beneficios que aporta el consumo de crucíferas para la salud.

En particular, se destaca por tener propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas. Asimismo, se cree que contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y el autismo. ¿Qué dice la ciencia al respecto? A continuación, todos los detalles.

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Los mecanismos implicados son varios:

• Inhibición del crecimiento tumoral.
• Activación de la apoptosis (muerte de las células cancerígenas).
• Actividad antioxidante, mediante la cual es posible frenar el daño en el ADN, las mutaciones y la inflamación.

2. Protección de la salud cardiovascular

Las enfermedades cardiovasculares son una de las mayores causas de mortalidad y morbilidad en muchos países del mundo. Debido a esto, las formas de reducir su impacto y mejorar la calidad de vida de los afectados se ha vuelto un tema de salud pública.

El estrés oxidativo es uno de los factores que puede desencadenar problemas en la función normal del corazón y las arterias. Por este motivo, la capacidad antioxidante del sulforafano ha despertado cierto interés.

Según se puede leer en un artículo aparecido en Oxidative Medicine and Cellular Longevity, este compuesto ofrece protección frente a las enfermedades cardiovasculares. Esto es debido a la acción defensiva contra la hipertensión, la arterioesclerosis o la diabetes.

3. Soporte al tratamiento del autismo

El trastorno del espectro autista (TEA) se caracteriza por la aparición de ciertas dificultades en la comunicación, el lenguaje, la interacción social y el comportamiento.

El uso del sulforafano fue testado en un pequeño estudio para evaluar la posible mejora de los principales síntomas del comportamiento. Los efectos positivos de este compuesto son debidos a la capacidad antioxidante, antiinflamatoria y protectora frente al daño en el ADN.

Tal como se puede leer en la revista de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, los resultados fueron positivos, comparados con el grupo de control al que se administró placebo.

Estos datos han sido corroborados más adelante, en una revisión de estudios aparecida en Experimental and Clinical Sciences. El tratamiento con sulforafano se considera seguro y sin efectos secundarios. No obstante, no debe aplicarse nunca sin consultar con el profesional de salud adecuado.

4. Impulso de la longevidad

El efecto antiinflamatorio y antioxidante del sulforafano le confieren la facultad de proteger frente al desarrollo de algunas enfermedades. Ya hemos comentado, por ejemplo, el caso de los problemas cardiovasculares o de algunos tipos de cáncer.

Adicionalmente, algunos investigadores creen que también puede ser capaz de aumentar la salud en general y la longevidad. Por el momento, dichos efectos se han podido testar en animales en diferentes tipos de ensayos.

El sulforafano es capaz de reducir la pérdida de eficiencia de las células inmunitarias que aparece con la edad. Así se ha observado, por el momento, en ratones.

De todos modos, hay que tener en cuenta que se trata solo de resultados prometedores, pero que la investigación al respecto está muy poco avanzada para poder extrapolar dichos hallazgos a los humanos.

5. Regulación de la glucosa en sangre

La capacidad de regular la glucosa en sangre en ayunas y los niveles de A1c (otro marcador del control glucémico), puede verse mejorada tras la administración de sulforafano (proveniente de un extracto de brotes de brócoli).

Así lo sugieren los hallazgos de un ensayo llevado a cabo con pacientes diabéticos. Los resultados fueron positivos, sobre todo, para las personas afectadas de obesidad y con un mal control de la enfermedad diabética.

Asimismo, en este mismo estudio (aparecido en Science Translational Medicine), se apuntan otros efectos observados en animales. Es estos, el sulforafano mostró la misma eficacia que el medicamento metformina en la producción de glucosa hepática y la intolerancia a esta.

6. Mantenimiento de la salud neurodegenerativa

Este ha sido otro de los campos de investigación que han permitido evaluar la capacidad del sulforafano para activar diferentes respuestas protectoras para evitar la neurodegeneración. Así, es posible mejorar la memoria y prevenir enfermedades como el alzhéimer, el párkinson o la esclerosis múltiple.

7. Protección frente al daño solar

Según datos aportados por el Journal of Cosmetic Dermatology, otro de los beneficios que se le pueden atribuir al sulforafano es el de la prevención del fotoenvejecimiento y el amparo frente a los rayos UV.

Por este motivo, permite enlentecer el deterioro gradual e irreversible que sufren las diferentes proteínas de la piel.

Fuentes de sulforafano

En su forma natural, el sulforafano está presente en los siguientes vegetales:

• Coles de Bruselas.
• Brócoli.
• Brotes de brócoli.
• Kale.
• Grelos.
• Rúcula.
• Coliflor.
• Repollo.
• Lombarda.

Estas se pueden preparar en un gran número de opciones diferentes, respetando los consejos de cocción que veremos a continuación. Entre los platos que podemos cocinar con ellas citamos algunos ejemplos:

• Puré y sopa de brócoli, coliflor o lombarda: añadir caldo a la verdura cocida y triturar (si se desea).
• Las coles de Bruselas aderezadas con aceite o vinagreta son un acompañamiento perfecto para la carne y el pescado.
• Kale, repollo y rúcula en ensaladas variadas.
• Salteados de arroz integral, pasta o legumbres a los que se puede añadir brotes de brócoli al vapor.
• Minestras de coliflor, repollo y brócoli (con zanahoria, patata, alcachofas, espárragos o judías verdes, entre otros).
• Adaptaciones de platos tradicionales, como un tabulé con coliflor cruda.

Cómo evitar su degradación en la cocina

Uno de los problemas que presenta el sulforafano en los alimentos es que se ve degradado por la acción del calor. Por esta razón, el tipo de cocción que se aplica puede variar la cantidad de este componente en los diferentes vegetales.

Los alimentos hechos al vapor son los que pierden una cantidad menor. En el caso del hervido y el cocinado en microondas, el deterioro es mayor.

Así, sugieren una cocción suave al vapor, entre 1 y 3 minutos. Si se quiere hervir o cocer al microondas, lo mejor es no pasar de los 5 minutos; y 2 minutos en la olla a presión. Cuanta más temperatura y tiempo, peor.

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